Saaristossa maistuu rakkaus luontoon

Ahvenanmaalla arvostetaan puhdasta lähiruokaa. Saaristossa pyritään elämään sesongin mukaan luontoa kunnioittaen ja ruokaa valmistetaan käsityönä. Puhdas meri-ilma, muheva maa ja pitkä kasvukausi takaavat laadun ja aromin, mitä on vaikeaa löytää mistään muualta.

Hyvä ruoka ja uudet makuelämykset ovat tärkeä osa elämää, olipa sitten arki tai juhla. Ahvenanmaalla pääset nauttimaan hyvää ja aitoa, lähellä tuotettua ruokaa. Ympäristökysymykset ja kestävyys ovat tärkeitä monille ravintoloille ja kahviloille.

Mistä porkkana on peräisin?

Maatilojen, ruoantuottajien ja -toimittajien tarjonta on usein lähtökohtana päivän menun suunnittelussa. Monille ravintoloille paikallisten sesonkituotteiden käyttö on itsestäänselvää. Jos haluat tietää kuka on viljellyt annoksen vihannekset tai miltä maatilalta liha on peräisin, saat vastauksen henkilökunnalta kysymällä. AX-merkintä ruokalistassa kertoo, että annos on valmistettu paikallisista raaka-aineista.  

Moni ravintola tekee yhteistyötä ahvenanmaalaisten tuottajien ja viljelijöiden kanssa ja pyrkii käyttämään paikallisia raaka-aineita kalasta ja lihasta annoksia koristaviin herneenversoihin. Päivän ruokalaji valmistetaan usein tarjolla olevien raaka-aineiden perusteella. Kun ruokalistalla on päivän kala-annos, tavoitteena on valmistaa se kalasta, joka juuri sinä päivänä sattui tarttumaan paikallisen kalastajan verkkoon.

Kestävyys on tärkeää kun eletään lähellä luontoa

Green Key -ympäristösertifiointi on myönnetty jo monelle ahvenanmaalaisravintolalle ja se toimii todisteena sille, että ravintolat pyrkivät jatkuvasti kehittämään kestävyyttä ja pienentämään ympäristöjalanjälkeään. 

Kun ravintola päättää rajoittaa päivän annosten määrän kolmeen, kyseessä on myös ympäristöteko, jolla pyritään vähentämään hävikkiä. Kun eletään yhtä lähellä luontoa kuin täällä saaristossa, siitä halutaan myös pitää huolta. Tämän ajatuksen allekirjoittaa moni ruuantuottaja Ahvenanmaalla.

Maitotuotteita joilla on tarkoitus

Puhdas luonto, lyhyet välimatkat ja laadukas, tuore maito on ahvenanmaalaisten meijerituotteiden perusta. Paikalliset maitotilat auttavat pitämään maaseudun elävänä ja maiseman avoimena. Koska Ahvenanmaan suurin meijeri ÅCA on kooltaan pieni, sen tuotteissa maistuu – ja saakin maistua – sen yksittäisten juustomestareiden ja meijeristien ammattitaito. Ahvenanmaalaisissa ruoissa voit melkein maistaa niiden valmistajien rakkauden kotiseutuaan kohtaan.

Maista vaikka ahvenanmaalaista voita, jonka makua on ylistetty niin mediassa kuin keittiömestareiden keskuudessa. Se kirnutaan perinteisin menetelmin isossa kirnussa, missä kerma muuttuu hitaasti voiksi.

Tai osasitko arvata, että ahvenanmaalaisen jogurtin rasvaprosentti vaihtelee vuodenajan mukaan ja siihen vaikuttaa lisäksi se, mitä lehmät ovat syöneet? On aika mahtavaa, että ruoantuotannossa pystytään säilyttämään näin läheinen yhteys luontoon!

Saaristolaisuus on ruokakulttuurin perusta

Villinä kasvava tyrni, omena, kalat, metsäkauris ja riista ovat tavallisia raaka-aineita Ahvenanmaalla. Saariston ilmasto ja pitkä kasvukausi on monelle lajille suosiollinen ja ne vaikuttavat myös tuotteiden makuun. Esimerkiksi monet aurinkotunnit ja pitkä ja lämmin syksy tekee omenoista erityisen makeita ja mehukkaita.

Ahvenanmaalla arvostetaan perinteitä ja historiaa. Ennen vanhaan saariston vaihtoehdot olivat rajalliset, joten saatavilla oleva ruoka tuli käyttää kekseliäästi parhaalla mahdollisella tavalla. Sama ajatus elää edelleen ja esimerkiksi lounaspaikkojen ruokalistoilta voi valita edelleen perinteisiä “vanhanajan” ruokalajeja kuten juuresmuussia ja suolattua lihaa, silakkapihvejä ja kalakeittoa. Yksinkertaisia raaka-aineita arvostetaan ja ne valmistetaan huolella.

Toisaalta ahvenanmaalaiset ovat tottuneita merenkävijöitä ja he matkustivat jo kauan sitten maailman ympäri purjealusten miehistönä. Merimiehet kohtasivat matkoillaan uusia makuja ja toivat tuomisina uusia mausteita, raaka-aineita ja vaikutteita, mikä näkyy Ahvenanmaan ruokakulttuurissa edelleen. Täällä ei pidetä kiinni vanhoista perinteistä siksi, että muusta ei tiedettäisi tai että täällä ei olisi osaajia – päinvastoin. Kaukomaiden keittiöistä haetaan vaikutteita jatkuvasti ja uusia makuja kehitetään innovatiivisesti!

Syö aamiaista ahvenanmaalaisittain – myös kotona

Jogurttia, leipää, voita, leikkeleitä, juustoa, puuroa, munia, vihanneksia, hedelmiä ja marjoja, vieläpä useita erilaisia. Pelkästään ahvenanmaalaisista tuotteista on helppo koostaa kokonainen aamupala ja ne kuuluvatkin monen hotellin pysyvään aamiaisvalikoimaan. 

Jos haluat ostaa ahvenanmaalaisia ruokia mukaan kotiinviemisiksi, niitä on helppo löytää paikallisista ruokakaupoista. Ja kotona sinua saattaa odottaa iloinen yllätys, sillä Ahvenanmaan herkkuja saattaa löytyä myös ihan omasta lähikaupastasi!

Ravintolat Ahvenanmaalla

Kahvilat Ahvenanmaalla

Lue lisää