Syö hyvin ja kestävästi
Hyvä ruoka ja jännittävät makuelämykset ovat tärkeä osa elämää niin arjessa kuin juhlassa. Ahvenanmaalla voit syödä maukasta, lähituotettua ja aitoa paikallista ruokaa. Monet ravintolat ja kahvilat tekevät paljon työtä edistääkseen kaikin tavoin alan kestävää kehitystä.
Yksi hyvä esimerkki on Pub Stallhagen, joka sijaitsee luonnonkauniilla paikalla pienen Stallhaga träsk -järven rannalla Finströmissä. Johanna Dahlgren on pitänyt pubia ja ravintolaa vuodesta 2016 Stallhagenin panimon yhteydessä sijaitsevassa perinteisessä punaisessa puurakennuksessa. Panimoravintola sai Green Key -sertifioinnin 2016, mikä on todiste jatkuvasta kestävän kehityksen edistämisestä ja määrätietoisesta työstä ympäristöhaittojen vähentämiseksi.
Ahvenanmaalaista, totta kai!
Pub Stallhagen tarjoaa tietenkin ahvenanmaalaisia sesonginmukaisin tuotteita. Kaikki, kalasta lihaan ja aterioiden koristelussa käytettäviin herneenversoihin, on peräisin Ahvenanmaalta, ja yhteistyötä tehdään noin 80 ahvenanmaalaisen tuottajan kanssa.
Ravintolassa on aina valittavana kasvis-, kala- ja liharuokavaihtoehto. Joskus ruokalista vaihtuu päivän aikana useitakin kertoja sen mukaan, mitä tuotteita ja raaka-ainemääriä on saatavilla.
– Kalaruoka on sitä, mitä kalastajien verkkoihin on tarttunut. Odotamme ehkä turskaa, mutta saalis onkin siikaa ja ahventa, joita sitten tarjoamme, Johanna Dahlgren kertoo.
Kolmen ruokalajin menyy vähentää myös ruokahävikkiä. Johanna Dahlgren onkin huomannut vieraiden kiinnostuvan yhä enemmän ympäristöasioista.
– Olen pitänyt ravintolaa yhdeksän vuotta, ja sinä aikana on tapahtunut paljon. Se näkyy myös siinä, että useammat asiakkaat valitsevat kasvis- tai kalaruoan. Nykyisin 50 prosenttia tilauksista on kalaa, kun alussa sen osuus oli 5 prosenttia.
Koko kala käyttöön
Västerron tila sijaitsee merenlahden tuntumassa Herrössä lähellä Ahvenanmaan pääsaaren eteläisintä kohtaa. Täällä Anders Westerberg, luova kalastaja ja ruoka-artesaani, omistautuu kalastukselle, ruokakäsityölle, puuveistoksille ja puutarhanhoidolle. Hän savustaa pyydystämänsä kalat tilan omassa savustamossa, ja hänen erityisylpeytensä on käyttää jokainen kala mahdollisimman täydellisesti hyödyksi.
– Katselin kaikkea sitä, mikä tavallisesti heitetään pois ja ajattelin, että olisi mielenkiintoista syödä nekin osat kalasta. Aloin kokeilla eri tapoja, ja nyt valmistan esimerkiksi sipsejä kalanruodoista ja kalannahasta, savustan kalanmätiä ja paistan voissa kalannahkaa. Lisäksi käytän mielelläni kalalajeja, joita ei tavallisesti juuri suosita, kuten simppua ja särkeä, Anders Westerberg kertoo.
Ruokaksityöpalkinto
Yhteistyössä ravintola Smakbynin ahvenanmaalaisen kokin Michael Björklundin kanssa Anders Westerberg on kehittänyt ”ahvenanmaalaisen kalalaudan”. Se on saarnipuusta käsin veistetty lauta, jolla tarjoillaan kalanperkeistä, pikkukaloista ja niin kutsutuista roskakaloista valmistettuja kalaherkkuja. Kalalauta voitti innovaatiokilpailun Gastronomiska Matverk 2016.
Nykyisin kävijät saavat nauttia kalalaudan antimista, kun Västerro ottaa vastaan ryhmiä tai järjestää suositun tapahtuman ”Herkkujen meri” (Ett hav av delikatesser).
– Kasvihuone, jossa tarjoilemme ateriat vieraille, on rakennettu kierrätysmateriaaleista. Säästämme vettä ja sähköä, kompostoimme kaiken hävikkiruokamme ja käytämme mullan uusien vihannesten viljelyyn. Kun elää näin lähellä luontoa kuten me, silloin haluaakin huolehtia luonnosta, Anders Westerberg toteaa.
