Ålandspannkaka - århundradets åländska maträtt
Smaksatt med kardemumma och serverad med sviskonkräm och vispgrädde är Ålandspannkakan kanske den mest välkända åländska maträtten. Ålänningarna själva uppskattar sin pannkaka så pass mycket att för ett par år sedan korades pannkakan till århundradets åländska maträtt.
Har du smakat på Ålandspannkaka någon gång? Den serveras ofta som efterrätt eller till fika, men tack vare att den tillagas på gröt är den mättande och passar därför också bra som mellanmål. Ålandspannkaka kan man äta när som helst, både på vardag och fest. Den serveras på så gott som varje åländsk café.
Ursprung i skärgården
Ålandspannkakan har troligen sitt ursprung i den åländska skärgården. Från början var det en rätt som gick snabbt att tillreda om man fick oväntat besök och inte hade så mycket i skafferiet. Man kunde då ta det som blivit över av morgonens gröt, krydda den och göra en pannkaka.
Manna- eller risgrynsgröt som grund
Som av alla maträtter, så finns det olika variationer och flera olika recept på Ålandspannkakan. Vissa använder mannagrynsgröt som grund i smeten, andra lagar pannkakan på risgrynsgröt. En viktig ingrediens är kardemumman som ger pannkakan sin speciella smak. Pannkakan är ett par centimeter tjock, mjuk och har en vacker brun färg på ytan, som blir extra god om man tillsätter små smörklickar på ytan innan pannkakan gräddas. Den kan lagas i en ugnsform men kanske vanligast är att laga en stor pannkaka i en långpanna.
Sviskonkräm och snömos
Ålandspannkakan smakar godast när den har svalnat lite, men serveras helst inte kylskåpskall. Traditionsenligt serveras en stor klick sviskonkräm, dvs. kräm kokad på torkade plommon, och rikligt med fluffigt vispad grädde, till pannkakan. På gammal åländska kallade man vispgrädde för “snömos”, ett ord som man numera endast hör användas med glimten i ögat. Numera ersätter vissa sviskonkrämen med hallon- eller jordgubbssylt, som också smakar gott tillsammans med pannkakan.
En bit Ålandspannkaka, tack!
Det går att beställa en bit pannkaka på caféer och restauranger runtom på Åland och i Mariehamn året runt. Nästan alla som besöker Åland äter åtminstone en bit Ålandspannkaka under sin vistelse. Vid firandet av Ålands självstyrelsedag den 9 juni brukar det bjudas på pannkaka på torget i Mariehamn.
Recept på Ålandspannkaka
Om du vill laga denna enkla men goda skärgårdsdelikatess hemma, hittar du receptet här nedan. Den är hämtad från broschyren “Århundradets åländska maträtt”.
Låt dig väl smaka!
Ålandspannkaka
1 liter mjölk
1 dl risgryn eller 1,5 dl mannagryn
1 dl vetemjöl
3 ägg
1 dl socker
0,5 tsk salt
2 tsk kardemumma
50 g smör eller margarin
Gör så här:
Koka gröt av valfria gryn. Låt den svalna något.
Vispa ägg och socker lätt och blanda i gröten. Blanda i mjöl, salt och den viktiga kardemumman som ger den goda smaken. Bred ut smeten, ca 2 cm tjock, i en smord ugnsform. Klicka på smöret.
Grädda i 200 grader tills pannkakan fått fin färg, ca 40 till 60 minuter.
Recept på sviskonkräm
10 st torkade plommon
5 dl vatten
1 st kanelstång
0,5 dl socker
1 msk maizena (eller potatismjöl)
Gör så här:
Skölj plommonen och blötlägg dem i några timmar i en halv liter vatten. Tillsätt kanelstången och koka tills plommonen är mjuka. Smaksätt med socker och avlägsna kastrullen från värmen. Blanda maizenamjölet med lite vatten och häll i under kraftig omrörning. Ge krämen ett hastigt uppkok och häll den i en serveringsskål. Strö över lite socker.
